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降低油脂劣变程度：
炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解，而以水或水蒸汽与油接触产生水解为主。在真空油炸过程中，油处于负压状态，溶于油脂中的气体很快大量逸出，产生的水蒸汽压力较小，而且油炸温度低，因此，油脂的劣化程度---降低。
油脂中并不溶出，并且随着原料的脱水，这些呈味成份进一步得到浓缩，故在油炸前应对原料进行预处理，以保持色素的稳定。小鱼脆设备，小鱼脆设备图片
鑫烨机械有限公司真空油炸设备介绍：
普通油炸是高温油炸，小鱼脆设备厂家，这样的温度对食品中的一些营养成份具有一定的破坏作用，油很快氧化发黑，浪费油。真空低温油炸的食物较好地保留了原有食物的营养成分和天然色泽、口感松脆。
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设备性能：本公司独立设计制造的---产品全不锈钢流体真空泵，配合---的油炸室结构，建立真空速度快（常压到-0.098mpa的时间仅为2分30秒，同等功率比非---油炸设备建立真空时间快一倍以上）、抽吸二次蒸汽能力强、免维护。 欢迎---朋友来厂参观，期待与您的合作。小鱼脆设备，小鱼脆设备图片
真空油炸脱油，小鱼脆设备图片，目前主要应用于：水果类：苹果、猕猴桃、木葡萄、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等；蔬菜类：西红柿、红薯、土豆、四季豆、香菇、蘑菇、大蒜、胡萝卜、青椒、南瓜、洋葱等；干果类：大枣、花生等；水产品及畜禽肉等。
低温真空油炸可以防止食用油脂劣化变质，可以提高油的反---用率，降低成本。一般油炸食品的含油率---40%~50%，而真空油炸食品的含油率在10%~20%，小鱼脆设备，节油30%~40%，节油效果---。食品脆而不腻，可贮性能---。
在真空状态下，果蔬细胞间隙中的水分急剧汽化、膨胀，小鱼脆设备型号，间隙扩大，膨化效果好，产品酥脆可口，且具---的复水性能。小鱼脆设备，小鱼脆设备图片
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