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炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解，而以水或水蒸汽与油接触产生水解为主。在真空油炸过程中，油处于负压状态，溶于油脂中的气体很快大量逸出，产生的水蒸汽压力较小，而且油炸温度低，因此，油脂的劣化程度---降低。

油脂中并不溶出，并且随着原料的脱水，这些呈味成份进一步得到浓缩，故在油炸前应对原料进行预处理，以保持色素的稳定。脆虾加工设备，脆虾加工设备型号，脆虾加工设备价格

1、低温真空油炸，在低温80-120℃真空下对食品进行油炸、脱水，有效的减少对食品营养成分的破坏，脆虾加工设备价格，保持食品的色泽、风味，同时防止食用油脂劣质化变质。

2、自动控制温度和真空度，无过热、无过压---生产的安全

3、油水分离系统可将蒸发的水油冷却分离，减少水循环的污染，提高水的反复使用率，同时也减少油的耗损

4、根据具体的食品调节油炸温度，达到满意的油炸效果。

5、变频调速脱油，适合不同含油率的所有产品

6、双罐加热，单独的控制加热，提高了加热的效率并且保持油温一致。

7、采用不锈钢材质，性能稳定，脆虾加工设备，安装使用方便等特点

8、配合鑫烨油脂净化器一起使用，实现油炸、油过滤一体化。脆虾加工设备，脆虾加工设备价格